Hur cafékulturen blev populär i staden

BBCPost-Covid, kaféer har blomstrat i Kinas finansiella huvudstad Gå genom gatorna i Shanghai och dess kafékultur är oslagbar. Det finns vissa områden där du inte kommer att kunna vända dig utan att passera ännu ett nytt litet kafé. Kinas finanshuvudstad har nu så många kaféer att regeringen hävdar att den har mest av alla städer i världen. Stadens kafékultur har har utvecklats i flera år, men öppnandet efter Covid har verkligen gett det ett uppsving, eftersom lokalbefolkningen omfamnar friluftsliv och letar efter platser att träffa sina vänner och familj på. Men med så många nya etableringar har konkurrensen om kunderna blivit hård . De flesta ägare vi pratade med tror inte att alla dessa företag kan överleva. Shanghai-tjänstemän säger att det finns ”mer än 8 000 kaféer i staden”. Och en rapport från Shanghai International Coffee Culture Festival, registrerade 9 553 kaféer i slutet av 2023. Och det är inte bara antalet butiker som skiljer Shanghai åt. Där andra kinesiska städer fortfarande domineras av stora kaffekedjor som Starbucks och dess lokala rival Luckin, drivs Shanghais kaféexplosion till stor del av nischade, oberoende butiker, som Hidden Track. För ägaren av Hidden Track är kaffe en besatthet.Dess ägare Dong Xiaoli säger hon hade ”inget val” än att dyka in i branschen först eftersom hon var så passionerad för kaffe. Men det har inte varit lätt. På frågan om vilka råd hon skulle ge någon som funderar på att gå i hennes fotspår, skrattar hon och svarar: ”Jag skulle säga att du inte gör det.” “Investeringen kontra avkastningen är hemsk Du måste köpa dyra maskiner och lägga mycket pengar på att dekorera Du tjänar mycket små summor jämfört med andra branscher.” För att lyckas på denna mycket trånga marknad har en distinkt atmosfär blivit lika viktig som allt annat för att locka kunder till en begränsad meny och en enkel, minimalistisk atmosfär som öppnar sig mot gatan på ett välkomnande sätt.Shanghai-tjänstemän uppskattar att det finns. mer än 8 000 kaféer i staden Att ses på ett kafé här anses hippt och urbant, och det har hjälpt till att driva unga kunder genom dörrarna. Kaféer har blivit ett socialt tillfälle med många unga att klä ut sig och träffas för kaffe och en pratstund.Shanghais invånare som länge har sett sig själva som arvtagare till en utåtriktad, kosmopolitisk attityd som genomsyrade Shanghai under de tidiga decennierna av 20-talet talet, är också stolta över sin cafékultur. Shanghai har länge varit en internationell handelsstad: vi började dricka kaffe för länge sedan. Mindre städer kommer också successivt att få olika typer av kaféer, säger en man som sitter på ett kafé. En kvinna i närheten håller med om att den lokala cafékulturen nu är stabilt etablerad. På frågan om hur många koppar kaffe hon dricker om dagen, skrattar hon högt och svarar: ”Så många jag vill.” Yuan Jingfeng, som driver caféet R1070, säger att alla hans bönor kommer från Japan. Och i takt med att kaféerna ökar, ökar också aptit på experiment. Kaffeomvandlarna från denna tedrickande jätte är angelägna om att prova nya smaker och nya brygger. Yuan Jingfeng, som driver kaféet R1070, säger att alla hans bönor kommer från Japan. ”Mina kostnader är väldigt höga. Mina importerade bönor inkluderar amerikanska och italienska stilar som alla är importerade från Japan i sin originalförpackning, säger han. Krigen i Jemen och Etiopien har båda haft inverkan. De goda bönorna blir färre samtidigt som antalet kaffedrickare fortsätter att öka.” Men hittills säger han att han har motstått att överföra de ökade kostnaderna till sin växande bas av kaffedrickare. AC Café ägs av döva och har döva baristor .Yang Yanfang – som tolkar på AC för dem som inte kan prata med händerna – säger att efter pandemin, ”vänner är verkligen angelägna om att träffas för en kaffe eller en drink och Shanghai har blivit en stad med en riktigt stark kaffekultur.” ”Jag kan hoppa över måltider, men jag kan inte skippa mitt kaffe”, tillägger hon. AC café har döva baristor och teckenspråkstolkare. Och detta är inte det enda kaféet i sitt slag. Ännu ett populärt café, som drivs av blind personal, serverar kaffe genom ett hål i väggen, från någon som bär en apkostym till kunder som väntar på gatan. Längs en vägsträcka räknade vi 18 kaféer inom bara ett par hundra meter Ägare hoppas att detta inte bara kommer att vara en övergående modefluga. Enligt vissa uppskattningar värderades Kinas kaffemarknad till mer än 260 miljarder yuan (35 miljarder USD) förra året. Det har beräknats att det skulle kunna öka med ytterligare hundra miljarder (13 miljarder USD). Landets märkeskafémarknad växte med 58 % förra året, enligt World Coffee Portal. Kafé på dagen, bar på natten Med så höga omkostnader i Shanghai har många kaféer inte råd att ha sitt utrymme underutnyttjat på natten . Så när solen går ner förvandlar de sina kaféer till barer, ibland med livemusik. Ägaren till Flower Café and Bar, Wang Xi, har en utmärkt plats med fri utsikt över staden. Hans marginaler är väldigt snäva men just nu överlever hans satsning. ”Jag är ganska optimistisk”, säger han. ”Jag hoppas att den kinesiska ekonomin snabbt kommer att återgå till nivåer före pandemi. Om ekonomin flyter på igen kommer alla att gå med vinst.” Kinas ekonomi kan stå inför några betydande hinder, men medan Wang Xi talar ser han ut över kunderna som sitter vid små bord och stolar och stirrar nedför Suzhou Creek mot en glittrande Shanghais skyline och – den här natten – är det svårt att inte dela hans optimism.