”Viktigt för dem att det smakar som hemma”

Publicerad 21 nov 2024 kl 10.27När kungen står värd under statsbesöket i Singapore lämnas inget åt slumpen.Även drottningen har varit mycket engagerad i onsdagens svenska bjudning.– De tycker att det är viktigt att det smakar som hemma, säger kungaparets kock Magnus Villnow.Ambassadörerna – för det svenska bakverketKung Carl Gustaf höjer ett glas Piper-Heidsieck champagne i en skål under den svenska svarsmottagningen i Singapore. Foto: JONAS EKSTRÖMER/TTKungaparet under jubileumsbanketten i höstas. Foto: HENRIC WAUGE/SPAKungens kock Magnus Villnow till höger, här med tidigare kock-kollegan Henrik Norén. Foto: Anna-Lena Mattsson/DN/TTARTIKELN I KORTHETKungaparets egen kock Magnus Villnow har flugits till Singapore för den svenska mottagningen under statsbesöket.Kungen och drottningen har provsmakat delar av menyn och kommit med input, säger han.Alla ingredienser finns inte på plats – Villnow fick packa med sig senap, ättika och en speciell blåmögelost.Gästerna serverades bland annat löjrom, lax och hjortfilé.Visa merSingapores president bjöd på bankettmiddag – och kungen vill givetvis inte vara sämre.Inför onsdagens svarsmottagning hade därför monarkens egen kock, Magnus Villnow, 43, flugits in för att säkra att de svenska rätterna håller kunglig standard.Villnow har komponerat en rad statsbesöksmenyer – alltid med input från kungen och drottningen.– Jag tar fram olika förslag som jag presenterar för kungaparet. Sen har vi en dialog och det ändras lite – ibland mer, ibland mindre. Det är viktigast för kungaparetEfter välkomstdrinken – antingen Piper-Heidsieck champagne eller Vat 69 blended maltwhisky – serverades en tallrik svenska smårätter.Förutom klassisk Kalixlöjrom på brioche bjöds det på egengravad lax, potatis- och kantarellterrin, smördegssnitt med blåmögelost och hjortfilé, samt madeleinekaka med hjortron, lingon och blåbär till efterrätt.Gästerna fick en tallrik med svenska smaker. Foto: ExpressenMajoriteten av alla ingredienser kunde lösas på plats, berättar Magnus Villnow, men en del fick han packa med sig i bagaget.– Ättika finns nästan bara i Sverige, och sen har jag haft med mig lite svensk senap för att göra senapssås. Till osträtten har vi en blåmögelost, Sörmlands Ädel från Jürss Mejeri, den hade jag med mig. – Den här osten tycker kungaparet är väldigt roligt att ha med. För både kungen och drottningen är det viktigt att det smakar och är som om det hade varit hemma.Flög in porslin – stoppas för klimatetPlatsen för mottagningen är alltid noga utvald, i detta fall femstjärniga Fullerton Bay Hotel, med panoramavy över Singapores hamninlopp.– Singapore och Sverige delar en rik sjöfartshistoria, där handel byggt vårt välstånd, säger kung Carl Gustaf under kvällens välkomsttal. På menyn fanns Kalixlöjrom, gravad lax, potatis och kantarellterrin, hjortfilé, smördegssnitt med blåmögelost, samt madeleinekakor med hjortron, lingon och blåbär. Foto: ExpressenBoel Lindbergh, chef för UD:s internationella presscenter, som varit med vid många kungliga statsbesök genom åren, berättar att kungaparet är ”alltid väldigt engagerade” i svarsmiddagar och mottagningar.– De är värdpar och är måna om att skapa en fin och gästvänlig känsla med den värdighet som en kunglig mottagning ändå ger. Tidigare packades dukar, bestick och tallrikar ned på Slottet och flögs till det långväga land där Sverige begick statsbesök – men det har man nu lagt ner.– Vi tänker på klimatet, säger Boel Lindbergh.– Det är faktiskt en viktig aspekt att det inte transporteras porslin och linne långa vägar. Expressens hovredaktör Sara Mitchell-Malm på plats i Singapore. Foto: JONAS EKSTRÖMER/TT